Sloppy Joe vegan

Passend zur Grillsaison nun auch mal ein herzhafter Burger, der einem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt. Ich habe mich endlich getraut, unseren heißgeliebten Sloppy Joe zu veganisieren.

Zutaten

- 150 g Sojagranulat
- Wasser zum einweichen
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Flasche Bioketchup
- 4 bis 5 El Roh-Rohrzucker
- 1 Tl Rauchsalz
- Rotweinessig
- Pfeffer
- 1/2 Tl Nelkenpulver
- Sonnenblumenkernöl

Außerdem

- Krautsalat
- Hamburgerbrötchen
- Violife Käse


Zubereitung

Sojagranulat in reichlich heißem Wasser einweichen, durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und kurz ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in der Pfanne mit dem Öl anbraten. Roh-Rohrzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Paprika klein schneiden und mit dem Sojagranulat in die Pfanne geben und mit anbraten. Mit Rotweinessig ablöschen. Ketchup und Gewürze hinzugeben und alles auf niedriger Stufe reduzieren. Nochmals mit Roh-Rohrzucker, Salz und Rotweinessig abschmecken.

Die Burgerbrötchen halbieren und in einer Pfanne ohne Öl (!) kurz von der Innenseite karamellisieren lassen. Eine Scheibe Violife Käse auf die untere Hälfte geben, mit der Soja-Ketchupmasse bestreichen. Noch kurz etwas Krautsalat auf die Masse geben und Deckel drauf. Fertig :)

Bunte Linsenbolognese mit Girandole Torsades

Zum bunt gemixten Wetter gibts heut eine bunt gemixte Soße für den kleinen Geldbeutel.

Zutaten

- 100 g gelbe und rote Linsen
- 1 Schalotte
- 1 Knobizehe
- 1 kleine Knolle Kohlrabi
- 1 dicke Möhre
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 1 gelbe Paprika
- 3 El Tomatenmark
- 2 El Paprikamark
- 500 ml Wasser
- 100 ml halb-trockenen Rotwein
- Salz, Pfeffer, Agavendicksaft
- Oregano, Basilikum, 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl

Zubereitung

Schalotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und zusammen in Olivenöl anbraten. Kohlrabi, Möhre, Paprika, Lauchzwiebeln sehr fein schneiden (raspeln geht auch) und mit anbraten. Tomaten- und Paprikamark hinzugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen.
Linsen, Wasser und Gewürze hinzugeben und alles auf mittlerer Stufe simmern lassen, bis die gewünschte Konssitenz erreicht ist. Kräuter hinzu und noch mal kurz mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

Spiegeleierkuchen vegan

Das Aprilwetter macht seinem Namen alle Ehre. Es stürmt, schneit, hagelt, gewittert und Sonnenschein, dies abwechselnd im Minutentakt. Da wollen nicht einmal die Hunde vor die Tür.
So kann man natürlich prima die Zeit nutzen, und endlich mal das langersehnte Spiegeleierkuchen Rezept veganisieren. Heraus gekommen ist wieder ein klitzekleiner 18 cm Kuchen, wobei die Joghurtcreme ruhig halbiert werden konnte. Dies habe ich im Rezept direkt angepasst. Den Boden von der Käsesahnetorte habe ich wieder übernommen.


Zutaten Biskuit 18 cm

-120 g Mehl
-50 g Zucker
-20 ml Sonnenblumenöl
-1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
-125 ml Mineralwasser
-1/2 TL Zitronentrester
- etwas Mark einer Vanilleschote
- eine Prise Salz

Alle trockenen Zutaten und das Öl verkneten, nach und nach das Mineralwasser hinzugeben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen.


Zutaten Joghurtcreme

-1 Becher Alpro Sojajoghurt 500 g
-250 ml Sojamilch
-1 Päckchen Vanillepuddingpulver
-5 El Vanillezucker
-1 kleines Glas Pfirsiche
-1/2 Päckchen Agartine

Den Sojajoghurt in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb über Nacht abtropfen lassen.
Die Sojamilch mit 2 EL Vanillezucker und dem Päckchen Vanillepuddingpulver aufkochen (Vorsicht! Dickt sehr schnell an) lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Nun den abgetropften Sojajoghurt zu dem festen Pudding geben und mit dem restlichen Vanillezucker kräftig verrühren. Das Joghurt-Puddinggemisch auf den Boden streichen, die Pfirsiche auf der Creme platzieren und den Kuchen nochmals ca. 15 Minuten bei 160° backen. Auskühlen lassen.
Den Saft aus dem Pfirsichglas mit dem halben Päckchen Agartine aufkochen und löffelweise auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Kühl stellen

Vegane Käse-Sahne-Torte / Käsesahnetorte mit Mandarinen

Bei dem schäbig stürmischen Wetter draußen verschlägt es mich immer in die mollig warme Küche und ich probiere mich an neuen Rezepten. Heraus gekommen ist heute eine 18 cm kleine vegane Käse-Sahne-Torte.

Zutaten Biskuit

- 120 g Mehl
- 50 g Zucker

- 20 ml Sonnenblumenkernöl

- 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

- 125 ml Mineralwasser

- 1/2 TL Zitronen Trester

- etwas Mark einer Vanilleschote

- eine Prise Salz

Alle Zutaten, bis auf das Mineralwasser, mit der Hand verkneten (Handmixer geht auch, es geht aber nichts über gute, alte Handarbeit) , nach und nach das Mineralwasser hinzugeben.
Den Teig in eine gefettete kleine Springform 16-18 cm geben und bei 160° Umluft in etwa 30 Minuten backen. Den Boden etwas abkühlen lassen und anschließend einmal durchschneiden.

Zutaten Käse-Sahne-Creme

- 1 1/2 Päckchen Leha Schlagfix

- 150 g Alpro Sojajoghurt Natur

- 1/2 Zitrone (Saft und Trester)

- 1/2 Päckchen San-apart 

- 4 g Bourbon-Vanillezucker

- 1 Prise Salz
- 1 kleines Glas Mandarinen

Leha Schlagfix mit dem Vanillezucker, Prise Salz und San-apart steif schlagen. Nach und nach den Saft der Zitrone hinzugeben. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und mit den Trestern und dem Sojajoghurt unter die Sahne heben.


Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden spannen, die Creme darauf verteilen und den 2. Boden oben auflegen. Nun mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, jedoch schmeckt die Torte am Besten, wenn sie eine Nacht durchzogen ist.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.