Das Aprilwetter macht seinem Namen alle Ehre. Es stürmt, schneit, hagelt, gewittert und Sonnenschein, dies abwechselnd im Minutentakt. Da wollen nicht einmal die Hunde vor die Tür.
So kann man natürlich prima die Zeit nutzen, und endlich mal das langersehnte Spiegeleierkuchen Rezept veganisieren. Heraus gekommen ist wieder ein klitzekleiner 18 cm Kuchen, wobei die Joghurtcreme ruhig halbiert werden konnte. Dies habe ich im Rezept direkt angepasst. Den Boden von der Käsesahnetorte habe ich wieder übernommen.
Zutaten Biskuit 18 cm
-120 g Mehl
-50 g Zucker
-20 ml Sonnenblumenöl
-1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
-125 ml Mineralwasser
-1/2 TL Zitronentrester
- etwas Mark einer Vanilleschote
- eine Prise Salz
Alle trockenen Zutaten und das Öl verkneten, nach und nach das Mineralwasser hinzugeben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen.
Zutaten Joghurtcreme
-1 Becher Alpro Sojajoghurt 500 g
-250 ml Sojamilch
-1 Päckchen Vanillepuddingpulver
-5 El Vanillezucker
-1 kleines Glas Pfirsiche
-1/2 Päckchen Agartine
Den Sojajoghurt in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb über Nacht abtropfen lassen.
Die Sojamilch mit 2 EL Vanillezucker und dem Päckchen Vanillepuddingpulver aufkochen (Vorsicht! Dickt sehr schnell an) lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Nun den abgetropften Sojajoghurt zu dem festen Pudding geben und mit dem restlichen Vanillezucker kräftig verrühren. Das Joghurt-Puddinggemisch auf den Boden streichen, die Pfirsiche auf der Creme platzieren und den Kuchen nochmals ca. 15 Minuten bei 160° backen. Auskühlen lassen.
Den Saft aus dem Pfirsichglas mit dem halben Päckchen Agartine aufkochen und löffelweise auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Kühl stellen
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen